ゴトゥコラレシピー

サンボーラの話し

 　ゴトゥコラ（ツボクサ）を野菜として、食卓にあがる国スリランカでは、

ゴトゥコラが生で食べるのは、一番ポピュラーです。スリランカでは殆ど、

生の野菜の料理方法と言えばサンボーラです。、

　ゴトゥコラにほかに、にんじん、キャベツ、トマト、瓜、などのサンボーラがありますが、

チリーをベースにした、ココナツのサンボーラ、たまねぎを炒めて作るシーニサンボーラ、

などもあります。

　サンボーラは日本語でいうとサラダになりますが、作り方も食べ方も日本のサラダと

違います。

日本でサラダというと、ドレッシングなどをかけて、食べるイメージがあって、特にカレーの場合は、サラダを先に食べて、それからカレーを食べます。

　スリランカの場合は、塩やレモン汁、またはチリパウダー、コショウなどですでに、

味付けをしてあります。

　そして食べ方ですが、カレーと一緒にませて食べます。

ご存知だと思いますが、スリランカの人は手でご飯を食べます。

「あついごほんをよく手で食べれるね。。」よく言われますが、

先にサンボーラを手にとって、それと一緒にご飯をませると、あつさがちょうどやわらげる

ことができます。

　スリランカの食文化の中で、サンボーラにはそういう大切な役目があります。

同じサラダでも食文化によってこんなにも違うよね。だから面白いし。

 

では、ゴトゥコラサンボーラの作り方です。

　5人前

　材料

　ゴトゥコラ　　一束　「くぎと葉っぱ」　50gぐらい

　たまねぎ　  　　　　　　小　１

　トマト　　　　　　　　　　小　１

　ココナツファイン　　　　２ｔｓｐ

　モルディブフィッシュ　　2tsp　（カツオ節）

　塩　　　　　　　　　　　　少々

　コショウ　　　　　　　　　少々

　レモン汁　　　　　　　　　2tsp

 

　ゴトゥコラをたまねぎ、トマトをみじん切りにして、ココナツファインとモルディブフィッシュと一緒にませる。好みで塩コショウ、レモン汁で味を調える。

 

※レモン汁があるかないかと全然味が違います。

※そのままで食べるよりも、ご飯とませて食べたほうがおいしいです。